Parte teorica
Introduzione all’analisi sensoriale: cos’è e come utilizzarla
– I 5 sensi e il loro funzionamento nel nostro corpo.
Fondamenti nel caffè:
– Il ruolo dell’assaggiatore di espresso.
– Arabica e robusta: due universi paralleli.
– Lavorazione e tostatura: come influenzano il risultato in tazza.
Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria:
– I sensi coinvolti nella degustazione.
– L’assaggiatore, l’ambiente della degustazione e la tazzina.
– La scheda di analisi sensoriale per il profilo dell’espresso.
Parte Pratica:
– Degustazione di singole origini e miscele (blind test) – calibrazione sensoriale.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.